อาหารเมืองเหนือ (https://www.lovethailand.org/travel/th/)
บทความจาก (https://www.facebook.com/soupchiangmai) : (https://www.facebook.com/groups/soupvanpateaw/) lovethailand.org/travel (https://www.lovethailand.org/travel/th/)/ (https://www.facebook.com/groups/535739366518341/) อาหารเมืองเหนือ (https://www.lovethailand.org/travel/th/1-เชียงใหม่/15661-อาหารภาคเหนือ-อาหารเหนือ.html)
[attach=1]
อาหารภาคเหนือ (http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/) ภาคเหนือในอดีตเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนามาก่อน ในช่วงที่อาณาจักรล้านนาเรืองอำนาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตไปยังเประเทศเพื่อนบ้าน เช่น ลาว, พม่า และมีผู้คนจากดินแดนอื่นอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานี่อาณาจักรล้านนา จนได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากหลากหลายชนชาติต่างๆ เข้ามาในชีวิตประจำวัน รวมถึงเรื่องอาหารการกินอีกด้วย
อาหารภาคเหนือ (https://www.wongnai.com/listings/northern-food-in-bangkok) ประกอบด้วยข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก และมีน้ำพริกชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกอ่อง, น้ำพริกหนุ่ม และอาหารประเภทแกงอีกหลายชนิด เช่น แกงแค, แกงโฮะ นอกจากนี้ยังมี ไส้อั่ว, แหนม, แคบหมู และผักต่างๆ
สภาพอากาศของภาคเหนือนั้นมีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารพื้นบ้านของภาคเหนือแตกกต่างจากภาคอื่นๆ ในประเทศไทย เนื่องจากอากาศที่หนาวเย็นทำให้อาหารส่วนใหญ่นั้นมีไขมันมาก เช่น น้ำพริกอ่อง, ไส้อั่ว, แกงฮังเล ทั้งนี้เพื่อช่วยให้ร่างกายมีความอบอุ่น
นอกจากนี้ที่อยู่อาศัยทางภาคเหนือส่วนใหญ่จะอยู่ในหุบเขา และบนที่สูงใกล้แหล่งธรรมชาติ เช่น ภูเขา , ป่าไม้ ชาวบ้านจึงนิยมเอา พืชพันธุ์ในป่ามาปรุงเป็นอาหาร เช่น ผักแค, หยวกกล้วย, บอน และผักหวาน เป็นต้น ก่อให้เกิดอาหารพื้นบ้านภาคเหนือในชื่อต่างๆ เช่น แกงหยวกกล้วย, แกงบอน และแกงแค เป็นต้น
อาหารภาคเหนือ (https://www.facebook.com/soupvan/) แทบทุกชนิดจะนิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียว หรือข้าวนึ่งใส่กระติ๊บ โดยอาหารทั้งหมดจะถูกนำไปวางบนขันโตก ซึ่งเป็นภาชนะที่ใส่อาหารที่ทำจากไม้สักกลึงจนได้รูป และขนาดพอดีกับการนั่งรับประทานอาหารบนพื้นบ้าน อาหารเหนือนั้นได้รับการยกย่องมีชื่อเสียง และเป็นที่ยอมรับทั้งในคนไทย และชาวต่างชาติ เนื่องจากมีกรรมวิธีการปรุงแต่ง ที่มีความหลากหลาย วัตถุดิบจากพื้นบ้าน และสามารถดัดแปลงได้ตามความชอบของคนในพื้นที่
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/67.jpg)
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนภาคเหนือ นิยมรับประทานพืช ผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ อาจเป็นผักป่า หรือผักข้างรั้ว โดยมักจะกินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก มักจะนิยมปรุงอาหารโดยไม่ใส่น้ำตาล มีรสเค็มนำ และรสเผ็ดเล็กน้อย ใช้กระทิในการปรุงอาหารน้อยกว่าภาคกลาง นิยมรับประทานน้ำพริก แกงแบบน้ำขลุกขลิก ปั้นข้าวเหนียวแล้วจิ้มลงไปในน้ำแกง
การจัดสำรับอาหาร จัดใส่ขันโตก หรือโก๊วะข้าว ประเพณีภาคเหนือคือมักจะให้ผู้ใหญ่ หรือผู้อาวุโสที่สุดในบ้านรับประทานอาหารเป็นคนแรก จากนั้น ลูกๆ หรือผู้ที่อายุน้อยค่อยลงมือรับประทานต่อ ซึ่งเป็นประเพณีที่นิยมมาแต่โบราณ อาหารภาคเหนือ มีความพิเศษคือการผสมผสานวัฒนธรรมการกินจากหลายชนกลุ่ม เช่น ไทลื้อ, ไทยใหญ่, จีนฮ่อ และคนพื้นเมือง เช่น
(https://img-global.cpcdn.com/recipes/bd0f6a474639c146/751x532cq70/%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%9B-%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%81-%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87-%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3-%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B8%A7%E0%B8%B1%E0%B8%A7-%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD.jpg)
แกงอ่อม (แก๋งอ่อม)
1. (https://www.facebook.com/soupvan/) แกง (https://th.wikipedia.org/wiki/แกง)อ่อม (https://th.wikipedia.org/wiki/อ่อม)
เป็นอาหารยอดฮิต และอาหารเหนือยอดนิยม อีกอย่างหนึ่งในบรรดาอาหารเหนือทั้งหลาย โดยเฉพาะโอกาสพิเศษในงานเลี้ยงเทศกาลต่างๆ โดยแกงอ่อมเป็นแกงที่สามารถใช้เนื้อได้ทุกประเภท เช่น เนื้อไก่, เนื้อวัว, เนื้อหมู และเนื้อกระบือ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/51.jpg)
ข้าวซอย
2. (https://www.facebook.com/soupvan/) ข้าวซอย (https://th.wikipedia.org/wiki/ข้าวซอย)
อาหารเหนือที่มาจากอาหารของกลุ่มชนไทลื้อ (https://th.wikipedia.org/wiki/ชาวลื้อ) ที่นำมาเผยแพร่ในภาคหนือ หรือล้านนา ตามตำหรับเดิมจะใช้พริกป่นผัด และโรยหน้าด้วยน้ำมัน เมื่อมาเข้าสู่ครัวไทยอาหารเหนือชนิดนี้ก็ถูกประยุกต์มาใช้พริกแกงคั่วใส่กะทิลงไป และเคี่ยวให้ข้น จากนั้นราดบนเส้นบะหมี่ ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว กินกับผักกาดดอง โดยใช้หอมแดงเป็นเครื่องเคียง
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/52.jpg)
แกงโฮ๊ะ (คั่วโฮ๊ะ)
3. (https://www.facebook.com/soupvan/) แกงโฮะ
เป็นอาหารภาคเหนือที่มีจุดเด่นคือการที่เอาอาหารหลากหลายมารวมกัน เป็นอาหารเหนือที่นิยมแพร่หลาย และมีขายในแทบทุกร้านอาหารพื้นเมืองในภาคเหนือ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/53.jpg)
ขนมจีนน้ำเงี๊ยว (ขนมเส้นน้ำเงี๊ยว)
4. (https://www.facebook.com/soupvan/) ขนมจีน (https://th.wikipedia.org/wiki/ขนมจีน)น้ำเงี้ยว (https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำเงี๊ยว)
อาหารภาคเหนือที่แต่เดิมเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไทใหญ่ เดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว เป็นหลัก ต่อมาคนพื้นเมืองในภาคเหนือมาดัดแปลงใช้เส้นขนมจีนแทน โดยจะรับประทานกับถั่วงอก และผักกาดดอง เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยยิ่งขึ้น
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/54.jpg)
แกงฮังเล (แก๋งฮังเล)
5. (https://www.facebook.com/soupvan/) แกงฮังเล (https://th.wikipedia.org/wiki/แกงฮังเล)
เป็นอาหารภาคเหนือที่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวไทใหญ่อีกชนิดหนึ่ง ซึ่งคาดว่าอาหารเหนือชนิดนี้ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า ในอดีต เป็นแกงที่ทำง่าย ใส่พริกแห้ง แล้วตามด้วยผงแกงฮังเล มะเขือเทศ และเนื้อ จากนั้นนำมาผัดรวมกัน
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/55.jpg)
น้ำพริกอ่อง
6. น้ำพริกอ่อง
เป็นอาหารภาคเหนือขึ้นชื่อ โดยมีลักษณะเด่น คือ เป็นน้ำพริกที่มีสีส้มของมะเขือเทศ และพริกแห้ง โดยการรับประทานน้ำพริกอ่องนิยมทานคู่กับผักเครื่องเคียง เช่น มะเขือเปราะ, ผักกาดขาว, แตงกวา หรือถั่วฝักยาว เป็นต้น
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/56.jpg)
น้ำพริกหนุ่ม
7. น้ำพริกหนุ่ม
อาหารภาคเหนือ ที่มีรสเผ็ด นิยมรับประทานกับแคบหมู หรือผักพื้นบ้าน ทั้งผัดสด, ผักต้ม หรือลวก พริกหนุ่มเป็นพริกที่ลักษณะเมล็ดจะยาวเรียว มีสีเขียวอมเหลือง มีรสเผ็ด นิยมปลูกในภาคเหนือ น้ำพริกหนุ่มจะมีลักษณะน เปียกเป็นเส้นของเนื้อพริกย่าง มีกลิ่นหอม โขลกรวมกับหอมแดงย่าง กระเที่ยมย่าง มะเขือเทศสีดา และเครื่องปรุงอื่นๆ ปรุงตามรสเผ็ด เค็ม หวานตามชอบ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/57.jpg)
ไส้อั่ว
8. ไส้อั่ว
เป็นอาหารภาคเหนือ ประเภทย่าง และรมควัน ส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานกับข้าวเหนียว เครื่องเคียงจะเป็น พริกขี้หนูสด, หอมแดง และมะนาว ไส้อั่วเป็นอาหารเหนือที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้นเผ็ดเล็กน้อย วัตถุดิบทำจากเนื้อหมูสับผสมกับพริกแกงคั่ว ปรุงรสเค็มนำ มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด เป็นอาหารเหนือที่ถือได้ว่าเป็นไส้กรอกชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะขดเป็นวงกลมลักษณะคล้ายก้นหอย ซ้อนกันเป็นวงกลม
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/58.jpg)
แกงแค (แก๋งแค)
9. แกงแค
เป็นอาหารภาคเหนือที่ในสมัยก่อนคนโบราณมักจะปรุงแกงแคด้วยผัก และเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมรวมกัน แต่ปัจจุบันนิยมเลือกใช้เนื้อสัตว์เพียงหนึ่งชนิด ส่วนผักที่เลือกใช้ได้แก่ ชะอม, หน่อไม้ และใบชะพลู
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/59.jpg)
จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง
10. จิ้นปิ้ง ตับปิ้ง
เป็นอาหารภาคเหนือประเภทปิ้งย่าง นิยมใช้ เนื้อวัว, เนื้อหมู, ตับวัว หรือตับหมู โดยนำมาหั่น และและเป็นชิ้นใหญ่ หมักกับเครื่องปรุงรส จากนั้นนำไปปิ้ง หรือย่าง โดยใช้ไม้ไผ่เสียบ ปิ้งจนสุก และรับประทานคู่กับน้ำพริกต่างๆ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/60.jpg)
แกงขนุนอ่อน (แก๋งบะหนุน)
11. แกงขนุนอ่อน
เป็นอาหารภาคเหนือที่คนภาคเหนือจะนิยมเรียกว่า บะหนุน หรือ บ่าหนุน รับประทานได้ตั้งแต่ยอดอ่อน ใบอ่อน เป็นผักสดจิ้มน้ำพริก ขนุนอ่อนลูกเล็กจะนำมาแกงขนุน โดยใส่ซี่โครงหมู, เนื้อหมู, น้ำพริกแกง และมะเขือส้ม มีรสเปรี้ยว เค็ม
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/61.jpg)
ข้าวเงี๊ยว (ข้าวกั๊นจิ๊น)
12. ข้าวกั้นจิ้น หรือ จิ้มส้มเงี้ยว
เป็นอาหารภาคเหนือของชาวไทใหญ่ มักจะรับประทานคู่กับขนมจีนน้ำเงี้ยว มีส่วนผสมของข้าวสุก คลุกเคล้ากับน้ำเลือด, เกลือ และหมูสับ จากนั้นนำไปห่อใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมมัดด้วยเชือก จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก โรยด้วยกระเทียมเจียว, หอมแดงซอย, มะนาว และพริกทอด
บทความจาก (https://www.facebook.com/soupchiangmai) : (https://www.facebook.com/groups/soupvanpateaw/) lovethailand.org/travel (https://www.lovethailand.org/travel/th/)
เรื่อง (https://www.facebook.com/groups/535739366518341/) อาหารเมืองเหนือ (https://www.lovethailand.org/travel/th/1-เชียงใหม่/15661-อาหารภาคเหนือ-อาหารเหนือ.html)
บทความจาก (https://www.facebook.com/soupchiangmai) : (https://www.facebook.com/groups/soupvanpateaw/) lovethailand.org/travel (https://www.lovethailand.org/travel/th/)
เรื่อง (https://www.facebook.com/groups/535739366518341/) อาหารเมืองเหนือ (https://www.lovethailand.org/travel/th/1-เชียงใหม่/15661-อาหารภาคเหนือ-อาหารเหนือ.html)
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/62.jpg)
น้ำพริกปลาจี่
13. น้ำพริกปลาจี่
เป็นอาหารภาคเหนือ ที่ถือเป็นอาหารพื้นบ้าน วัตถุดิบใช้ปลาดุกย่าง โขลกรวมกับพริกชี้ฟ้า, หอม และกระเทียงเผา แล้วใส่มะกอกพร้อมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ นิยมรับประทานกับผักนึ่ง เช่น มะเขือยาว, หน่อไม้, ถั่วฝักยาว และมะลิดไม้ (เพกา)
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/63.jpg)
น้ำพริกกระเทียม
14. น้ำพริกกระเทียม
เป็นอาหารภาคเหนือที่นิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน โดยนำเอาพริกหนุ่มเผา, กระเทียมเผา โขลกรวมกับกะปิเผา ปรุงรสเผ็ด เค็ม และรับประทานกับผักสด, ผักนึ่ง และไข่ต้ม
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/64.jpg)
เนื้อทุบ (จิ๊นตุ๊บ)
15. จิ๊นตุ๊บ
เมนูอาหารเหนือ จุดเด่น คือน้ำเนื้อวัวโขลก แล้วมาทุบ วัตถุดิบทำจากเนื้อวัวหมักกับน้ำปลา เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ จนสุก และแห้ง จากนั้นนำมาทุบ จนเนื้อออกมาเป็นเส้นๆ มีรสชาติเผ็ด เค็ม แทรกเข้าไปในเนื้อ และน้ำจิ้มที่ทำจากหอมแดงสับ เป็นอาหารภาคเหนือที่ การย่างเนื้อต้องใช้เวลานานหลายชั่วโมง เพื่อให้ได้เนื้อที่มีความแน่น แห้งสนิท และมีกลิ่นหอม
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/65.jpg)
ลาบหมูคั่ว
16. ลาบหมูคั่ว
อาหารภาคเหนือที่ใส่สมุนไพร และมีความหอมโดดเด่นจากข้าวคั่ว ซึ่งจะต่างจากลาบหมูคั่วทางภาคอีสาน เนื่องจากลาบเหนือ จะใส่สมุนไพรไม่มาก ไม่มีรสเปรี้ยว และจะเน้นเนื้อสัตว์สับ แล้วเอามาปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้งเฉพาะของภาคเหนือ ทำให้ได้กลิ่นหอม และให้ความรู้สึกชาที่ลิ้น นอกจากนี้ยังใส่มะเขือเทศเชอรี่เพิ่มเข้าไปเพื่อให้มีรสชาติที่เปรี้ยวเล็กน้อย เป็นอาหารเหนือที่แปลกแต่มีความลงตัวมากๆ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/66.jpg)
หมูพันปี (อาหารจีนยูนนาน (ฮ่อ))
17. หมูพันปี
เมนูอาหารเหนือที่รวบรวมเอา เนื้อหมูสามชั้น, ผักดอง และใบชาอูหลง วางทับซ้อนกัน และนึ่งเป็นเวลาถึง 4 ชั่วโมง เป็นอาหารเหนือที่ได้รับอิทธิพลมาจากผู้อบพยพชาวจีน ที่มาอาศัยอยู่บริเวณภาคเหนือของประเทศไทย หมูพันปีนิยมกินคู่กับขนมปังนึ่ง นอกจากจะได้รสชาติเปรี้ยวของผักดอง เนื้อหมูนึ่งจะมีกลิ่นหอด และรสชาติหวานมัน มีรสขมเล็กน้อยจากใบชาอูหลง เป็นอาหารเหนือที่ใช้เวลาทำค่อนข้างนาน (อาหารจีนยูนนาน)
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/68.jpg)
เห็ดเผาะ (เห็ดถอบ)
18. เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ
อาหารเหนือประเภทแกง เป็นแกงเห็นเผาะใบมะขามอ่อนใส่ น้ำซุปกระดูกหมู แล้วปรุงให้รสเปรี้ยวเผ็ดตามชอบ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/69.jpg)
ยำหน่อไม้
19. ยำหน่อไม้
อาหารภาคเหนือ นิยมใช้หน่อไม้ไร่ ต้นจนสุก มีรสหวาน เมื่อนำมายำกับเครื่องปรุง นิยมใส่น้ำปู , ใบขิงหั่น หรือไหล ลงไปต้ม จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/70.jpg)
กระบอง
20. กระบอง
อาหารภาคเหนือประเภททอด ลักษณะเป็นผักชุบแป้งทอด จนกรอบนอก นุ่มใน มีรสชาติเผ็ดเพียงเล็กน้อยจากพริกแกงที่ผสมในแป้ง นิยมใช้ ฟักทอง, มะละกอ, หัวปลี หรือหัวหอม เป็นวัตถุดิบ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/71.jpg)
อ่องปูนา
21. อ่องปูนา
เมนูอาหารเหนือที่หารับประทานได้ค่อนข้างยาก ความพิเศษของเมนูนี้คือ จะใช้มันปูที่ปรุงรสแล้วใส่ลงไปในกระดองปู จากนั้นนำไปย่างให้สุก นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว รสชาติกลมกล่อมหอมมัน
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/72.jpg)
ถั่วเน่าเม๊อะ
22. ถั่วเน่าเม๊อะ
อาหารภาคเหนือสุดแปลกสไตล์ล้านนา กรรมวิธีการปรุงนำถั่วเหลืองมาต้มจนเปื่อยแล้วหมักไว้ประมาณ 3 วัน ให้ขึ้นราเล็กน้อย จากนั้นมาโขลกให้ละเอียด เช่นเดียวกับถั่วเน่าแข๋บ แต่ถั่วเน่าเม๊อะ เป็นการนำถั่วเหลืองต้อเปื่อยโขลก แล้วมาห่อใบตอง ย่างไฟอ่อนๆ อาจนำมานึ่งก็ได้ นิยมรับประทานกับพริกหนุ่ม บางสูตรจะใส่ไข่ผสมลงไปด้วยก่อนนำไปย่างไฟ ถั่วเน่าเมอะที่ย่างแล้ว จะนำไปคั่ว หรือตำน้ำพริกก็ได้ จะเรียกว่า น้ำพริกถั่วเน่าเม๊อะ
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/73.jpg)
จอผักกาด
23. จอผักกาด
เป็นอาหารภาคเหนือที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งเป็นวัตถุดิบหลักในการปรุง เรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก กรรมวิธีปรุงด้วย เกลือ, กะปิ หรือปลาร้า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะขามสด ใส่กระดูกหมู่ บางแห่งนิยมใส่น้ำอ้อยลงไปด้วย และบางสูตรก็นำถั่วเน่ามาใส่ รับประทานกับพริกแห้งทอด
(https://www.lovethailand.org/data/images/chiang_mai/74.jpg)
จิ๊นฮุ่ม
24. จิ๊นฮุ่ม
ฮุ่ม เป็นการนำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว, เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง ปรุงอย่างแกง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ให้เนื้อสัตว์เปื่อย และเหลือน้ำเพียงเล็กน้อย การนึ่งอาจใช้เวลานานถึง 2 ชั่วโมง
บทความจาก (https://www.facebook.com/soupchiangmai) : (https://www.facebook.com/groups/soupvanpateaw/) lovethailand.org/travel (https://www.lovethailand.org/travel/th/)
เรื่อง (https://www.facebook.com/groups/535739366518341/) อาหารเมืองเหนือ (https://www.lovethailand.org/travel/th/1-เชียงใหม่/15661-อาหารภาคเหนือ-อาหารเหนือ.html)
soupvan chiangmai (https://www.facebook.com/soupvan/)